【一枚板テーブル・無垢材家具の専門店　屋久杉・欅など国産材多数　近藤工芸】

The Science of Aging
木材成分が織りなす、熟成の科学

木材に含まれる3つの主成分（セルロース・ヘミセルロース・リグニン）のバランスが、お酒に溶け出す風味を決定づけます。

ヘミセルロース（味付けの役割）
熱が加わることで糖に分解され、お酒に甘みとコク（カラメルやカスタードのような風味）を与えます。

リグニン（香り付けの役割）
バニリンなどに分解され、バニラのような甘い香りや、スパイシーなニュアンスをもたらします。

樹種	セルロース	ヘミセルロース	リグニン	主な特徴・適正お酒
ミズナラ	45%	25%	25%	白檀（サンダルウッド）のようなオリエンタルな香り。ウイスキーに最適。
ブラックウォールナット	43%	27%	24%	ナッツのような香ばしさとビターな深み。ウイスキーと好相性。
サクラ	45%	28%	20%	桜餅のような甘くフローラルな香り。ウイスキーや焼酎に。
ブラックチェリー	45%	28%	21%	甘酸っぱい果実の香りと赤みがかった色。ラムやテキーラに。
カバ / カエデ	45%	30%	20%	メープルシロップのような甘い香りと柔らかなコク。ウォッカ等に。

① 炭化層（表面）：雑味を吸着し、まろやかにする。
② 熱分解層（内側）：熱で成分が壊れ、バニラ香（バニリン）などを発散。
③ 生木層（芯）：木本来の風味を保持。

時間で、ここまで変わる。
完成日はあなたが決める。

開始直後 2週間（まろやか） 1〜3ヶ月（樽熟成風）

木本来のフレッシュな香り。

Step 1：水洗い・乾燥

表面の粉を落とすため、軽く水洗いし、しっかりと乾燥させてください。※生乾きのまま入れると香りが濁る原因になります。

Step 2：お酒へ入れる

いつものお酒が入った瓶に沈めます。勢いよく入れるとボトルが割れる恐れがあります。ボトルを傾けて静かに入れてください。

Step 3：じっくり待つ

数日ごとに味を確認し、好みのタイミングで取り出してください。長期間放置すると木の渋みやえぐみが強く出すぎることがあります。